和食古早味

你不知道的日本料理故事

51 人評分
  • 出版日期:2015/11/10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789571364483
  • 字數: 60,212
紙本書定價:NT$ 320
電子書售價:NT$ 224

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

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    歐巴馬、比爾蓋茲、馬克祖克柏、羅振宇 強力推薦全球暢銷書 《人類大歷史》作者哈拉瑞-最新力作中文版.搶先美國震撼出版 所有希望掌握未來的人 都應該在2017年的開始 就先讀這本書 《人類大命運》會震撼你!會振奮你! 更重要的是,它會讓你以未曾思慮過的觀點,深思細想。 — 康納曼...

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    蛋糕裡的文化史

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  • 詳細書訊

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

    ‧豬排飯
    看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
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    豬排飯的誕生地

    ‧和牛與鐵板燒
    神戶牛的嚴格定義
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    ‧拉麵的文化史
    初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
    拉麵博物館
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    ‧日本的威士忌
    NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
    三得利創辦人鳥井信治郎
    堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

    ‧日本的咖啡
    日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
    全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
    咖啡之神:關口一郎

    ‧日式醬油
    傳統釀造的山六醬油
    龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
    龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

    ‧豆腐
    由中國東傳日本的豆腐
    從寺廟往民間流傳
    京都的湯豆腐

    ‧築地市場的海鮮
    日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
    庖丁儀式
    築地市場的場內與場外

    ‧鰻魚飯
    關東V.S.關西的烤鰻魚
    最適合吃鰻魚的日子
    人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎
    鰻魚三樂

    ‧握壽司
    壽司起源於民間
    壽司之神:小野二郎
    早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
    擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

    ‧蕎麥麵
    蕎麥與農民、僧人、忍者
    搭配濃口醬油
    變身為健康食物的蕎麥麵

    ‧天婦羅
    德川家康死於天婦羅?
    天婦羅來自中國還是葡萄牙?
    加入天汁
    天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

    ‧日本的神聖之米
    米是料理決勝的關鍵
    天照大神與邇邇藝命

    ‧野菜
    「旬」飲食的精神
    京野菜
    日本的消費合作社

    ‧精進料理
    靜崗可睡齋的食時五觀
    京都妙心寺的春櫻秋楓

    ‧懷石料理
    源自禪宗「一期一會」
    百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
    宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

    作者簡介

    胡川安

    生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

    由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

    身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

    《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

    Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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    書評

    • 豆腐煲 豆腐煲寫了書評。
      喜歡這種從歷史文化的角度來介紹食物的書
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