廚房道具百科

廚具使用「解惑之書」

Snow’s Kitchenalia : How Everything Works

3 人評分
  • 出版日期:2018/06/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863773580
  • 頁數: 210
紙本書定價:NT$ 480
電子書售價:NT$ 312

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

~廚房使用說明書~

工欲善其事,必先利其器,

從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。

 

【本書特色】
◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。

◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。

◎ 4大單元,涵蓋經典的主廚刀,熱門咖啡機及新興舒肥機。

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    ~40年烘豆心得報告書~ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年, 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶, 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。 如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中, 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續...

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    料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

    電子書售價:NT$ 336

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲...

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  • 詳細書訊

    各位廚藝愛好者,請嘗試回答以下幾個問題:

    .我們要烤一塊鬆軟的蛋糕,適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢?

    .瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣?

    .麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱?你會把它放進哪一層?

    .切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子,你能想像出來嗎?

     

    今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具,

    但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。

    屢獲殊榮的英國插畫家艾倫.史諾著手扭轉情勢,

    這本引人注目的廚具圖解指南,讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛,

    用線條簡約又充滿視覺美感的插畫,

    精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。

     

    它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。

    共分為4大單元:

    ✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】,在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後,能自如地增加或精簡你的合作夥伴。

    ✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】,善用經典或先進的廚房家電,用不同的料理方式豐富家常餐單。

    ✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】,挑戰食材的創意與變化,為你的生活增添更多娛樂性。

    ✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】,透徹地揭示廚房的空間藝術,讓地盡其力,物盡其用。

    一旦你熟悉了每一種設備,便能更完美地號令廚房,

    有效率地端出更優秀的菜色,甚至放膽嘗試全新食譜。

     

    善用器具是端出美味料理的原點。

    希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」,

    凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候,

    就由它來幫你指點迷津。

     

    作者簡介

    艾倫.史諾

        艾倫.史諾是一位屢獲殊榮的插畫家和設計師,曾參與超過160本書籍的製作,但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發了自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會,還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。

     

    譯者簡介

    張穎綺

        台大外文系畢,現為專職譯者。

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