專業肉舖的牛肉料理教本

2 人評分
  • 出版日期:2018/06/06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869635844
  • 頁數: 195
紙本書定價:NT$ 450
電子書售價:NT$ 315

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!
來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣
職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法


牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。

相關推薦

  • 4.4
    一日三餐減醣料理

    一日三餐減醣料理:單週無壓力消失2kg的美味計劃,72道低醣速瘦搭配餐

    電子書售價:NT$ 266

    減醣衝刺14天!養成不嗜醣的易瘦體質。 跳脫「減肥就是吃得少!」、「一下子就餓了!」的負循環, 建立持久、成功的減醣飲食生活,一直幸福瘦下去!

  • 4.5
    零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方
  • 【低醣餐桌】常備減脂湯料理

    【低醣餐桌】常備減脂湯料理:153道能吃飽、超省時、好省錢的日常減重食譜,無壓力維持瘦身飲食

    電子書售價:NT$ 266

    維持減醣飲食,一定要有湯料理! 容易飽足、料理快速!最強的減醣飲食助攻食譜, 幫你輕鬆度過生酮‧低醣的適應期, 馬上進入減量、維持期!

  • 4
    減醣快瘦 氣炸鍋料理

    減醣快瘦 氣炸鍋料理:減醣實證者小魚媽╳體態雕塑營養師Ricky,量身打造58道增肌減脂減重餐

    電子書售價:NT$ 266

    減醣瘦身瘋潮已起! 「氣炸鍋」讓風靡全球的減醣飲食更易上手! 減醣料理專家小魚媽╳體態雕塑營養師Ricky, 讓你吃飽飽,又能快快瘦!增肌減脂超輕鬆!

  • 4.8
    愛妻瘦身便當

    愛妻瘦身便當:貝蒂教你料理新手也能輕鬆搞定,好吃、不胖、吸睛、低卡便當,110道料理健康剷肉1年16公斤

    電子書售價:NT$ 266

    維持好體態又不委屈口欲一直是所有人追求的美夢,現在貝蒂就要和大家分享她所設計110道家常美味料理自由搭配下,視覺與美味兼備的50個低卡便當食帖,當然其中也有偶爾任性下料理的「爆走便當」,吃好、吃飽、還能瘦!這樣的便當人生更愉快!

  • 4.7
    半調理醃漬常備菜

    半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

    電子書售價:NT$ 279

    常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間! 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化

  • 4.9
    生酮哪有那麼難!

    生酮哪有那麼難!:最專業的生酮教練Martyn陪你一起成功生酮

    電子書售價:NT$ 252

    打好基本功,成功生酮好輕鬆!   看再多的書,   你還是需要專屬的教練陪你一起生酮!

  • 4
    高蛋白低碳水減重料理

    高蛋白低碳水減重料理:0失敗0壓力,狂瘦22kg不復胖的87道美味瘦身食譜

    電子書售價:NT$ 266

    <!--StartFragment-->從70kg減到48kg! 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅 從「母胎肥胖」變身「永不復胖」, 三餐照吃美食也能減掉22kg,養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開! <!--EndFragment-->

  • 這才叫果醬!【金獎增訂版】

    這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

    電子書售價:NT$ 385

    堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加, 獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程,零失敗最詳盡的果醬大全

  • 4.2
    低醣.生酮常備菜

    低醣.生酮常備菜:不挨餓、不用喝油、醣質不超標,80道吃進優質肉類.海鮮.酪梨.好油脂,家常口味的生酮常備食譜

    電子書售價:NT$ 245

    【第一本生酮常備料理專書】 想執行低醣生酮飲食法 到底要怎麼吃才會事半功倍? 生酮助攻好食材+三步驟簡便料理+天天這樣吃 80道低醣生酮常備菜食譜 讓你心情愉悅、成功瘦身、精神變好不疲累!

  • 4.5
    營養師的減醣生活提案

    營養師的減醣生活提案:獨家限醣5階段╳8大肥胖案例破解╳50道減醣家常菜,打造不失敗的瘦身計畫

    電子書售價:NT$ 279

    透過營養師的專業分析,書中將列出不同的體質運用低醣飲食達到健康瘦身、營養充足均衡、吃得飽不挨餓的方法。除了針對各種飲食習慣和體質的對症瘦身提案,還有專為以飯麵為主食的亞洲人設計「減醣5階段」,從調整現有飲食習慣開始,一步步邁向減醣燃脂的全新健康生活。

  • 越簡單越健康!看圖學做100分營養料理

    越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

    電子書售價:NT$ 356

    ☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值, 認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁, 但我們習慣的烹煮方式或觀念,卻可能導致好的養份大量流失!

  • 五星級自慢家常菜

    五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

    電子書售價:NT$ 279

    善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味,在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~ 特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試...

  • 一次做六便當

    一次做六便當:菜單研究所的省時省力、低醣備餐課

    電子書售價:NT$ 238

    做一次,輕鬆吃! 一道「一鍋到底做六便當」的備餐料理, 究竟有什麼魅力創下超過500,000人次點閱瀏覽?

  • 5
    完全生酮一看就懂圖文指南

    完全生酮一看就懂圖文指南:沒有壓力的酮體生活,成功引導超過500萬人進入生酮飲食!

    電子書售價:NT$ 489

    這本書可以學到許多前所未聞的知識! 3年內引導超過500萬人成功進入生酮飲食生活! 5種量身訂作的生酮飲食方法, 經典生酮法‧打氣生酮法‧完全生酮補碳法‧適應燃脂補碳法‧每日燃脂補碳法 沒有任何限制,也不用計算熱量, 讓你的生酮飲食真正生活化! Amazon生酮書籍類暢銷NO.1 Amazon超過1...

  • 林姓主婦的家務事

    林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

    電子書售價:NT$ 245

    新型態的主婦生活 X 關於料理和家的大小事

  • 4.8
    田安石的低醣廚房 Keto dessert cookbook

    田安石的低醣廚房 Keto dessert cookbook:第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方!

    電子書售價:NT$ 294

    燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質,增肌減重大口吃甜點! 全台第一也是唯一!不再使用麵粉與糖粉,顛覆傳統烘焙方式!開創烘焙新紀元。

  • 詳細書訊

    【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】
    Q吃肉就愛油花,但你知道如何分辨油花與細筋嗎?
    Q煮火鍋肉片時,為何還帶霜的肉片不能立即下鍋?
    Q非常火紅的和牛,它的夢幻滋味你了解多少?
    Q吃肋眼牛排時,怎麼切才能一次品嚐到不同口感?

    【經營45年的專業肉舖!分享詳盡的牛肉知識】
    購買牛肉時,怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢?已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識,按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色,進而了解牛肉美味之處!書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹,包含聰明選購與料理使用…等,因為會挑食材、料理就先成功一半!還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道,下回買牛肉或品嚐時,就更得心應手。

    ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃
    ★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味 
    ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆
    ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連,口感軟嫩、適合長時間燉煮
    ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡,菲力軟嫩、紐約客有嚼感

    【料理職人來教你!端出完美牛肉料理非難事】
    想讓厲害的牛肉料理上桌,要先懂得肉部位屬性,選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等,掌握主廚級訣竅就能做出原味&日常&經典的跨國籍菜色,除了大眾食譜,更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。

    ◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯
    ◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉
    ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱
    ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排

    【掌握料理細節!讓牛肉加倍好吃的美味祕密】
    想把牛肉料理做得更到位,一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣,本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧,主廚私授30個烹調要訣,讓你的料理美味立刻升級。

    ◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美
    ◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁
    ◎Tips3_燉牛肉時,注意水量與沸滾度才能有最佳風味
    ◎Tips4_掌握牛排下鍋時機,才能煎得漂亮且飽含水分
    ◎Tips5_除了舒肥機,用大同電鍋也能讓肉質軟嫩

    跟著本書,了解好吃部位、聰明採買、準確烹調,即便在家也能完成、大啖牛肉滋味!

    作者簡介 |

    最懂牛肉的時尚肉舖 湯瑪仕肉舖Thomas Meat

    經營進口冷凍肉品45年、擁有綠能工廠的在地肉舖,一路以來對於所販售的食材有著不可改變的堅持和完美主義,不斷找尋世界各地與台灣本土最優質的產品,提供給消費大眾安心又好吃的肉品,將在書中與您分享有關牛肉的專業知識。

    FB:「湯瑪仕肉舖Thomas Meat」

     

    料理職人 張詣Eason

    現任「玩味.找餐」經營者,因為和料理相遇,從此開啟了追尋美味的職人之路,擅長用豪邁卻又細緻的手法做烹調,演繹多國籍料理的豐富多元。兼具美味與健康的方式做菜,是Eason想帶給大家的飲食概念,既能滿足味覺,又能輕鬆實踐於日常。

    FB:「玩味.找餐」

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    專業肉舖的牛肉料理教本