百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

Le monde dans nos tasses : trois siècles de petit déjeuner

27 人評分
  • 出版日期:2018/07/19
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789570851380
  • 字數: 108,930
紙本書定價:NT$ 350
電子書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 228

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從吃早餐的小歷史,到飲食文化塑造現代文明的大歷史

就讓世界甦醒的味道──早餐!縈繞百年的文化美味,喚醒精氣神,滿足文化之欲

法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!

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    福爾摩斯的飲食與生活研究:跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線索

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    跟著福爾摩斯,重返英國維多利亞時代,進行一場飲食與生活的推理研究吧! 60個經典案件,破解餐桌上的飲食文化 全面解讀福爾摩斯的時代與生活

  • 吃,是一種公民行為【米其林主廚Alain Ducasse食物宣言】

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    吃,是一種素養,一種選擇的能力, 只有每個人都吃好了,世界才會變好。 世界最著名米其林三星主廚、《富比士》「全世界百大最具影響力人物」 亞朗.杜卡斯(Alain Ducasse) 邀請你加入世界公民的美食行動—— 瞭解食材資訊、促進感官覺醒、 尊重土地節律、保護生物多樣性、體驗飲食社...

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    ★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮!本書用「美食」這兩個字做為「破題」,它包括兩個涵義。首先是,時尚美食開始在美國引領風騷,讓世界各國的饕客們,不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次,「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材,從而引發了美國美食的二次革命。

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    葡萄酒因緣際會走遍地球每一角落,留下不只是縈迴不絕的香氣餘韻,還引來無數死心塌地的愛酒人,跟著舌頭走,去到孕育葡萄酒的原產地,親身尋找他鄉的無數動人的故事。在葡萄酒的世界,有歷史,有天文,有地理,有藝術,有文化,有哲學,有科學,有宗教,有人情,更有色有香有味。而且,也唯有親自置身於產地,才會明白當地...

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    ★大型美食紀錄片《舌尖上的中國》顧問──二毛最新力作! 二毛細數袁世凱、魯迅、譚延闓、張大千、于右任、王世襄、梅蘭芳、郁達夫、張愛玲、蔣介石等,十二位民國初年聞人雅士的私房菜,並透過他們的味蕾,重新認識那個風起雲湧的美味時代!

  • 微醺,倫敦

    微醺,倫敦:飲酒文化以及酒的故事,顛覆你想像的英國人

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    ──作者旅居英國多年的生活體驗與文化觀察── 人文角度寫酒講酒,了解酒的有趣之處與風土人情 用感性的筆觸將旅遊、英國文化、酒知識充分調和後,有別於市面上的旅遊及酒類書籍截然不同的角度著筆。

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  • 詳細書訊

    俗話說得好:「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐,就是早餐了。不僅滿足口腹之欲,還是一日美好的開端。

    早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實,端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做?意在滿足填飽肚腹的物質需求,但你可曾想過,今日我們桌上的一份早餐,是積累了百年、來自各國的文化精華。

    早餐其實顛覆了飲食史,擁有開創嶄新世界的力量,在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸,成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲,早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關,成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台,其食材的演變與人們重視它的程度,在在顯示它跨越了物的界線,漸漸轉化為一種文化現象,且是令人驚異的跨文化融合。

    當你坐在路邊早餐店的一角,享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉,享用著一天之始的明媚時,不妨想想:咖啡是怎麼傳進來的?土司是什麼時候開始占據我們的餐桌?沙拉又怎麼會成為健康的代表食品?就會發現,一張小小餐桌上的食物就像聯合國,而你正站在歷史的發展洪流中,帶著新文化向前邁進。

    在《百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡,作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史,還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進,以地理學家的獨到眼光,帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣,而這些習慣又如何內化,逐漸成為生活不可分割的文化。

    「每個人都知道天天吃的早餐,因為太過熟悉了,以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史!」

    一旦明白了其中奧妙,早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新,每一次入口都是顛覆。

    ※ 各界一致推薦

    ★一本讓人變餓的歷史書──翻開前最好先確認周圍有足夠的食物!

    ──神奇海獅

    ★這本書勾勒出早餐餐桌上食物陣勢的地理大發現歷史,就閱讀口味來說,屬於振聾發聵的咖啡因,而非甜美的果醬可頌。西方餐桌常見的咖啡、茶、可可,細數來歷,都來自於歐洲之外各大陸,可說是一點都不天真。吃早餐很重要,認識你的早餐,一樣重要。

    ──毛奇(深夜女子的公寓料理)

    ★到歐洲旅行吃不慣當地早餐的謎底就在此!作者提出許多有趣觀點,閱讀本書有如吃早餐一樣醒腦。

    ──高琹雯/Liz(美食家的自學之路)

    ★這本書巧妙地利用這個顯然平凡無奇的主題,喚起我們透過每天最稀鬆平常的習慣,思考飲食的歷史。

    ──《歷史家與地理家》(Historiens & Géographes)

    ★你一定會在早餐的故事裡發現自己也摻了一腳。

    ──法國國際廣播電台(FRI)

    ★葛塔魯寫出了親近讀者且智慧滿載的歷史評析。

    ──法國非虛構書評網(nonfiction.fr)

    ★史詩般壯麗的早餐史!

    ──《科學與未來》(Sciences et Avenir)

    ★這些喧嚷熱鬧的例行公事比表面上看起來的還精采。

    ──《評論》雜誌(La Revue)

    ★令人神魂顛倒的一本書!

    ──法國文化電臺(France Culture)

    ★葛塔魯領我們遊歷大航海時代的拓張與食品工業化的發展。

    ──《歷史月刊》(L’histoire)

    ★充滿原創性!

    ──《回聲報》(Les Echos)

    作者/譯者簡介

    作者:克里斯穹‧葛塔魯(Christian Grataloup)

    地史學家,巴黎第七大學教授,致力於研究全球化的歷史。

    其著作《全球化的地理歷史》(Géohistoire de la mondialisation)榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節(Festival international de géographie)獎項與2008年聖德尼獎(Jean Sainteny Prize)。

    譯者:蔡孟貞

    1965年生,輔仁大學法文系畢業,法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文,喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組曲》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。

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    書評

    • Princess Abi Princess Abi寫了書評。
      題材獨特,資料豐富,但鋪排上略嫌雜亂無章;個人認為各地早餐比較可以用獨立篇章闡述,甚至加入插圖;與發展歷史的部分分隔開,脈絡會更清晰。此外譯者似乎有部分地方加入了個人意見或政治取態,不甚洽當。
    • 凜 凜寫了書評。
      「著名的日記作家山繆爾.皮普斯(Samuel Pepys,1633-1703)也是倫敦海事委員會的委員,所以他對新事物的敏銳度非常高。他記錄了自己第一次品嘗茶的日期:1660年9月25日。 」←我想這...
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    • 三種熱帶林木或矮灌木,加上甘蔗,構成了晨間新飲食的基本素材:無可否認的,新型態早餐的興起確實是歐洲掌控了熱帶地區才有的結果。
    • 奶茶是從英國慢慢的傳入日不落帝國的殖民地。肯亞和印度一樣,喝茶都加奶(且多在傍晚五點喝)
    • 糖,偶爾也加一些香料,好比荳蔻。沖泡過濾的技法:咖啡豆研磨之後,用熱水沖,再用篩子過濾,很久之後才傳入歐洲。一直到二十世紀,義大利人才發明了滲濾法,用水加壓。因為有了這些創新的技術,歐洲人才得以將糖從咖啡沖泡的過程中完全剔除。不過糖依舊是按個人口味喜好自行添加的選項,也是極其常見的咖啡伴侶
    • 在咖啡裡加糖就不是歐洲人的發明了。是阿拉伯人和土耳其人教義大利人如何煮咖啡並品嘗咖啡的。也是他們,在十字軍東征之時,讓東征軍和首批到此的義大利商人了解如何運用甘蔗,當時甘蔗已經從印度經由伊朗進入歐洲。所以咖啡的苦和蔗糖的甜,兩相的結合早就存在,咖啡豆烘焙的工序也是早就有了。歐洲人只是改良了沖泡咖啡的...
    • 地的另一樣農產品——糖——放在一起。他們剔除了辣椒,相反的卻在有辦法取得的時候,加入他們比較喜愛的另一種香料:原產自斯里蘭卡的肉桂。這樣調和出的新飲料立刻廣受安地列斯群島西班牙後裔的歡迎,並在該世紀末遠渡大西洋傳回西班牙本土,自此留在歐洲。因此,歐洲人的味蕾只嘗過這種旋即被稱為巧克力的可可加糖的組合
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