太初有茶

與茶對話三十年

2 人評分
  • 出版日期:2018/01/04
  • 語言:
  • ISBN: 9789869460842
  • 字數: 68,570
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 294

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

●開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開
●台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起,了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書
●一套私房三泡茶法,從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明,照方演練,即刻能泡出茶的好滋味。
●全彩圖文
 

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  • 詳細書訊

    國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師龔于堯,從事茶業三十餘年,從茶藝的開發到為台灣茶藝比賽制定評審規則,一路上所有的私房茶學與心得,慷慨無私且真實地口述此書。全書深入淺出,生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史,並提出他個人多年來寶貴的經驗談,與台茶第一手的真實原貌,破除飲茶者各種迷思!

    所有茶人、茶藝愛好者,不分資歷深淺,在此書都將對茶有新的認識,有豐富的收穫。

    茶界奇人的傳承

    龔于堯是茶界的奇人,義無反顧默默支持民主運動多年卻從不居功,擔任台灣茶藝的重要推手卻兩袖清風。

    他拜茶界大師吳振鐸為師,從茶藝、茶器到焙茶無不精通,除了作為專業的茶人,擔任國際茶業顧問,擔任國內茶藝比賽多屆評審,還深諳古典吉他與小提琴,可說是多才多藝的浪漫茶人。

    浸淫茶業三十餘年,還能堅守岡位的茶人,可以說是台灣之寶。

    繼第一本在一九九七年出版的《體驗花草》之後,在眾多茶友催促下始終無下文,今年終於下決心要整理出版他的第二本茶書《太初有茶》。本書主軸的兩個部分:台灣茶藝,與個人的茶學經驗和茶藝觀,都頗有精深可觀之處。

    台灣茶藝發展至今不過三十餘年,從日治時代的紅茶、綠茶重要產地與輸出地,到今日台茶發展出特有的青心烏龍茶、包種茶、東方美人,享譽國際,且無可取代。茶葉,可說是近代史上中國對外貿易最主要的物產之一,台灣最具代表性的物產之一――然而,也使得其哄抬與作假嚴重。正牌的台灣茶雖然供不應求,但價格則見低不見高。不似珍貴的武夷岩茶價逾黃金,稀有的普洱老茶一筒在拍場上更可以高達數千萬台幣之譜。堅持種茶,獲利可能還不如土雞城。如真正的木柵鐵觀音越來越稀缺,也因茶山上的種茶人已經越來越少,套句龔老師的話,都「改去種房子了」。

    這本書除了提出龔老師個人真實看法,破除了許多對名茶的迷思,點出了各種老茶的珍貴所在,講述了老一輩茶人的故事與經驗,也提到了新時代的做茶方式,與茶席、茶藝的核心,更可見對台茶的濃重感情與期許。為文不同一般茶書,口語方式深入淺出,幽默風趣,就像是龔于堯自己老頑童般的個性一樣親切。

    龔老師又有一種「不敲不響」的個性,如果沒有問對問題,沒有追根究柢,可是輕易問不出好東西來的。「我也不知道自己知道什麼,」他總是自謙。這本書能夠敲出他的內在寶藏,傾囊相授,實屬難得。深厚的茶人功力,經驗與見聞之廣博,讓人如入寶山,絕不空手而回。

     

    作者簡介

    龔于堯

    台灣知名資深茶人,為台茶之父吳振鐸入門弟子,中華民國茶藝聯誼會的創始人之一。

    是台灣引進花草茶知識及產品的第一人,曾是花草茶專賣店「山家小舖」的總舖師。曾著有《體驗花草》(玉山社)一書。

    現為阿布達比基金會、國際米其林級餐飲集團英國Hakkasan (London)、Yauatcha餐廳、俄羅斯咖啡狂人(Coffee Mania - Moscow)連鎖咖啡館專聘茶顧問,並往倫敦做教育訓練。

    1954年10月10日出生於台南市,世新圖資科畢業。曾任中華民國茶藝聯誼會副會長、《自立晚報》專欄作家、雜誌編輯,曾積極參加民主運動、參選台南市議員,並曾在綠色和平電台主持「早安‧福爾摩沙」節目。現仍受邀擔任各界茶藝比賽評審,並受各界演講邀約。
     

    媒體推薦

    謝長廷(台灣駐日代表)
    曾昭旭(淡江大學中文系榮譽教授)
    凃宗和(翰林國際茶飲集團總裁,初代茶人)
    李彥屏(天福集團營銷與企劃部主管)
    呂禮臻(臻味茶苑負責人,曾任中華茶聯會總會長)
    張麗淑(大隱茶事空間主人,初代茶人)
    何健(冶堂主人,初代茶人,國際知名茶藝家)
    陳俊良(茶改場副研究員,茶博士候選人)
    吳豪人(京都大學法學博士,輔大法律系副教授)
    吳叡人(芝加哥大學政治學博士,中研院台史所副研究員)
    許景淳(歌唱家、創作人、製作人)
    陳景亮 (國際知名陶藝壺藝家)

    目錄列表


    劃線註記

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    • 玻璃壺對水質的影響是小,垃圾進就出垃圾,黃金進就出黃金,忠實反應水的本質。 白鐵壺的水微酸。 鐵壺的水偏甜。 銀壺的水細緻。 陶壺的水香軟。但各家品牌的材料不同,會略有不同的效果。
    • 三、三泡茶法 第一泡,要表現的是天:自然環繞的山林之氣。 第二泡,人:表現製茶師的工藝之美。 第三泡,地:表現土地的能量。 檢驗點在於第四泡,茶湯的滋味會以酸苦澀呈現。 泡完茶後,將壺中茶葉由上、而中、而下順序拉出排在壺承上,如果上下皆均勻開展,就表示你泡了好茶。
    • 二、注水法 注水分成沖法和淹法。 沖法的意思是水直接沖在茶葉上,目的是為了使茶葉受衝擊而釋出較多的可溶解質,品飲上口感豐富、濃烈。 淹法的意思是注水細慢,讓注水壺貼近茶壺,盡量不振動茶葉,等水注半壺,由直淹轉成繞圈,目的在讓每片茶葉均勻受水。
    • 一、置茶法:山型:在壺中將茶葉堆成一小丘,這樣注水後茶葉若亂跑,滋味難掌控。而注水時,沖在山頂、山腰、山底、壺壁,滋味都會不同。谷型:茶葉置入後,用茶匙將茶葉從中往旁邊撥,中間成一小窪,注水時往中間注入,讓每片茶葉充分受水,均勻開展。茶湯穩定度高。
    • 火分陰陽,陰火忌虛,陽火忌燥。那麼陰陽火怎麼定義呢?有熱無焰為陰,有熱有焰為陽。
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