香草研究家的隱味餐桌

香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

  • 出版日期:2019/03/12
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864084814
  • 頁數: 172
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279

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「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味

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  • 詳細書訊

    氣味是打開美味之門的鑰匙,讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。而香草與香料就是魔法中的關鍵!悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

    什麼是「氣味轉移法」呢? 其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。 讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行!

    本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。
    ① 直接法-使用香草或香料原型
    ② 粉末法-利用研磨成粉的香草或香料
    ③ 浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香
    ④ 煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻
    ⑤ 飲品篇-將香草、香料用於飲品調製

     

    ▍作者簡介

    藍偉華
    ■香草研究家■
    對於食物充滿熱情,喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙,到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識,相信所有奇幻的傳說。
    開放的心靈與好奇的性格,讓偉華在料理上展現不設限的自由風格,40歲時決定以「做一個料理老師」」為終生職業,一步步堆砌出屬於自己的舞台。

    著有
    《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》。

    Facebook粉絲頁:藍偉華 香草人的日日美好

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