味覺獵人

舌尖上的科學與美食癡迷症指南

  • 出版日期:2020/05/11
  • 語言:
  • ISBN: 9789864893867
  • 字數: 194,158
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 294

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

味道、香氣、質地、外觀、聲音——
全面啟動你的五種感官,
體會食物可以賦予靈魂的滿足

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  • 4.5
    行為

    行為:暴力、競爭、利他,人類行為背後的生物學

    電子書售價:NT$ 840

    《行為》一書回答了人類最根本的問題:我們的行為從何而來? 關於人類的行為,前所未有的完整分析

  • 4.5
    新媒體判讀力

    新媒體判讀力:用科學思惟讓假新聞無所遁形

    電子書售價:NT$ 224

    「PanSci泛科學」最受歡迎的破解偽科學與流言專欄──「科學新聞解剖室」第三部作品!

  • 4.4
    輕鬆駕馭意志力

    輕鬆駕馭意志力:史丹佛大學最受歡迎的心理素質課

    電子書售價:NT$ 233

    如果你認為IQ、EQ很重要,現在,你該把眼光轉向WQ! Willpower=意志力,才是決勝的關鍵! 史丹佛的棉花糖實驗證明, 小時候就懂得延遲享受的人,長大後成就出眾。 現在,史丹佛的意志力課程將告訴你, 擁有「延遲享受的能力」,就擁有更多可能! 全球熱賣1,500,000本!...

  • 4.5
    拖延心理學(暢銷35週年增修新版)

    拖延心理學(暢銷35週年增修新版):為什麼我老是愛拖延?是與生俱來的壞習慣,還是身不由己?

    電子書售價:NT$ 251

    診斷你的拖延類型,根治你的拖延毛病 35年讀者口碑 ╳ 拖延症自助經典 關於拖延症最全面的心理解析、最精準而持續的12種克服技巧 拖延,不是時間管理出了問題, 而是內心的恐懼在搗蛋! ●拖延,有時候反而是害怕成功! ●拖延,其實是你害怕被人看穿的煙幕彈! ●拖延,已經變成你刻意...

  • 4.8
    免疫的威力

    免疫的威力:免疫力,就是最好的醫生!治癒過敏、發炎與癌症的免疫醫療法

    電子書售價:NT$ 284

    常常掛在嘴邊的「免疫力」究竟是什麼? 感染症、過敏、類風溼性關節炎等問題,都與它有關。 從本書開始,直探免疫的奧祕與醫學新趨勢, 認識每個人都擁有的最威防火線──免疫系統!

  • 5
    運動博奕經濟學

    運動博奕經濟學:系統工程師帶你看賭球網站的背後

    電子書售價:NT$ 399

    本書曾於十年前在台灣出版,當時作為離開運動博弈行業的紀念,我寫下這本書,希望大家能知道行業裡那些不為人知的規則,也讓大家從另一種視角看一看,運動博弈的經營者怎麼運營這個遊戲又是如何賺錢的。現在市面上有非常多文章教導大家如何在賭球網站上贏錢,卻少有文章告訴賭球網站是如何贏大家的錢。

  • 我,為什麼會這樣?

    我,為什麼會這樣?:喜歡這些,討厭那些,從生物學、腦科學與心理學解釋我們的喜好、情緒、行為與想法,重啟一趟人類的認識之旅

    電子書售價:NT$ 294

    你的思考不是你的思考,你的喜好也不是你的喜好 因為操控行為的,是你體內的科學。 從基因、微生物、激素和環境之間的交互作用, 解釋人類行為與思考背後的科學影響力。

  • 4.3
    荷爾蒙

    荷爾蒙:科學探險如何解密掌控我們身心的神祕物質

    電子書售價:NT$ 294

      荷爾蒙掌控了我們的行為、代謝、睡眠、性愛、情緒與免疫系統……,   可以說是活著、會呼吸、有情緒的個體的生物化學。   荷爾蒙的基礎科學是怎樣的?   它們的發現有些什麼樣的精彩故事?

  • 4.7
    我擁群像

    我擁群像:栽進體內的微米宇宙,看生物如何與看不見的微生物互相算計、威脅、合作、保護,塑造大自然的全貌

    電子書售價:NT$ 315

    你,從來不只是你, 而是你,加上一……大群微生物。 是什麼樣的科普書,讓祖克柏放在床頭,更讓比爾.蓋茲提筆撰文推薦? 新銳科普作家艾德.楊首部力作 一推出旋即與道金斯《自私的基因》一同躋身科普經典之列

  • 新時代判讀力

    新時代判讀力:教你一眼看穿科學新聞的真偽

    電子書售價:NT$ 168

    史上最受歡迎的破解偽科學與流言的專欄,重新整理12篇與日常生活最切身相關的打臉文,左打媒體亂象,右搧內容農場,闢謠解惑,端正視聽,拯救萬千迷惘的靈魂。 盤點「10種科學偽新聞的類型」,綜合評比科學偽新聞指數,讓你學會一眼看穿真偽、辨別優劣,身懷「科學判讀力」、「媒體判讀力」兩項利器,從此盡覽報...

  • 4.7
    雜食者的兩難(新版)

    雜食者的兩難(新版):速食、有機和野生食物的自然史

    電子書售價:NT$ 315

    麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。 這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。越了解飲...

  • 像科學家一樣思考

    像科學家一樣思考

    電子書售價:NT$ 280

    這本書告訴你像科學家一樣思考的種種優點,而現代世界的種種難題也必須以科學的方法解決。你不需是個科學家才可以像科學家一樣思考,任何人都可以,而且每個人都應該如此。它的好處不勝枚舉:從偵測到人類的種種偏誤,到避免犯錯,欣賞世界的森羅萬象。

  • 蛋白質的一生(改版)

    蛋白質的一生(改版):認識生命科學的第一本書

    電子書售價:NT$ 196

    你知道── 膠原蛋白是人體內數量最多的蛋白質? 骨骼和酵素也是蛋白質的一種? 蛋白質傳遞訊息錯誤會導致基因突變? 很多疾病如阿茲海默症或狂牛症,其實與蛋白質病變有關? 想更了解人體與生命科學的奧秘, 就讓專攻細胞生物學的專家帶領你從認識蛋白質開始!

  • 論盡科學

    論盡科學:從日常科學到超次元探索的不思議之旅

    電子書售價:NT$ 265

    日常的科學知識,即使與人們生活息息相關,卻往往給人過於嚴肅和專門的印象,令人望而卻步……著名科普作家李逆熵多年來都努力不懈,致力打破此悶局,將科學知識的樂趣,以生動活潑的形式帶到普羅大眾中去。這本《論盡科學》,正是李氏這方面的最新成果。

  • 4
    悖論:破解科學史上最複雜的9大謎團

    悖論:破解科學史上最複雜的9大謎團

    電子書售價:NT$ 196

    世界上最聰明的科學家都曾被考倒的經典難題 英國知名物理學家教你輕鬆破解

  • 4.4
    端粒效應

    端粒效應:諾貝爾獎得主破解老化之祕,傳授真正有效的逆齡養生術

    電子書售價:NT$ 375

    端粒(telomere)是染色體的末端,也是染色體的保護箍。 諾貝爾生理醫學獎得主伊莉莎白.布雷克本, 長期鑽研端粒現象與效應, 她發現:正是端粒的長短,控制了細胞和人體的壽命; 而且端粒不只是會執行遺傳指令,還會聽從你的指示, 也就是說,你的生活方式等同於對你的端粒下令, 讓你細胞老化...

  • 4.7
    這麼做,就對了!

    這麼做,就對了!:最ㄎㄧㄤ的生活科學指南

    電子書售價:NT$ 338

    如何在找不到插座的時候,幫手機充電 如何從太空寄送包裹到地球 如何用空拍機遛狗 …… 看似荒謬的點子中, 其實充滿了縝密的科學理論與嚴謹的實驗精神。 門羅請來網球明星小威廉絲,實驗網球可否擊落無人機? 也採訪太空人如何在市區緊急降落太空梭。 讓讀者在捧腹大笑之餘,無痛提升科學素養...

  • 4.4
    血之祕史

    血之祕史:科學革命時代的醫學與謀殺故事

    電子書售價:NT$ 245

    ★入圍《洛杉磯時報》圖書獎決賽 ★2011年《泰晤士報文學增刊》最佳圖書 ★2011年《西雅圖時報》最佳圖書 ★《科學人雜誌》圖書俱樂部每月選書 ★「歷史圖書俱樂部」每月選書 ★「每月好書俱樂部」選書

  • 4.5
    免疫解碼

    免疫解碼:免疫科學的最新發現,未來醫療的生死關鍵

    電子書售價:NT$ 336

    《紐約時報》最具開創性醫學報導!諾貝爾生醫獎得主等數十位專家訪談! 從癌症、愛滋病、失智症、自體免疫失調等重症,深入探究免疫系統這人體最精微奧妙的奇蹟武器!

  • 5
    尋找失落的基因組

    尋找失落的基因組:尼安德塔人與人類演化史的重建

    電子書售價:NT$ 280

    本書2015年曾以《尼安德塔人:尋找失落的基因組,一場重建人類演化史的科學歷險》書名出版 由於演化人類學及古生物學家對於現代人類起源以及與尼安德塔人的關係,一向頗多爭議,帕波的研究透過基因組的分析,打破許多人對遺傳學真能對人類學有所貢獻的疑慮,解開人類演化之謎。

  • 4.5
    第三種猩猩(經典普及版)

    第三種猩猩(經典普及版):人類的身世與未來

    電子書售價:NT$ 280

    人類特有的生命週期,以及發明語言、文化、藝術與農業,使得人類有別於其他動物;但是有些人類從動物祖先繼承來的某些特質,卻有可能最終造成人類社會的「自我毀滅」。 這部人類的自然演化史與興亡史,廣泛探究了人類的動物根源,充分演繹人類的生命循環與文化特徵,並透過人類學、分子生物學、生物地理學、生態學以...

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  • 好聲音的科學

    好聲音的科學:領袖、歌手、演員、律師,為什麼他們的聲音能感動人心?

    電子書售價:NT$ 252

    關於聲音,那些你根本不知道但你絕對想知道的事, 從醫學、科學、心理學、藝術發現人聲的奧祕。   ◎席琳‧狄翁清亮飽滿的歌聲宛如天籟,是什麼原因造成她一度失聲? ◎已故世界男高音帕華洛帝,他的嗓音涵蓋了七個「泛音」,然而一般人只有三個! ◎所向無敵的刑法女律師在動手術治好了聲帶水腫後,卻從此...

  • 4
    我與科學共舞

    我與科學共舞

    電子書售價:NT$ 196

    走出實驗室,從生活的場景出發,無論是在餐廳、球場、劇場、博物館、圖書館甚至日常行進間,集好奇心、敏感度、想像力和理想性於一身的大腦科學家,左思右想全都透露出知識的興味;正如在台上行雲流水的舞蹈家,舉手投足之間都富含文化的底蘊,餘韻繚繞,值得玩味。  

  • 5
    火星上的人類學家

    火星上的人類學家

    電子書售價:NT$ 315

    本書呈現七個腦神經異常者的生命故事。他們或有視覺、記憶、認知、感知等方面的問題。腦神經如此精密,只要稍有閃失,就會讓人置身於想像之外的國度,變成一個「外星人」。他們或許正怪異地活在我們周遭,但透過神經科醫師薩克斯的筆,我們卻看到他們的生活,他們深刻而人性的一面;其生命厚度早就超越病症名稱所能界定的單...

  • 4
    讓人生從此改變的科學思考

    讓人生從此改變的科學思考

    電子書售價:NT$ 189

    ★無痛秒懂!文組成分100%的知名報導作家──池上彰寫給普羅大眾的科學講座! ★貼近生活!從日常生活議題切入,深入淺出,超級有感! 只要懂得問:「這是真的嗎?」就具備了科學態度, 能以科學思考面對人生難題! 學習分辨真假、培養科學思考,從今天開始讓人生改變!

  • 太空旅行指南:從宇宙現象、天體環境、生理準備到心理調適

    太空旅行指南:從宇宙現象、天體環境、生理準備到心理調適

    電子書售價:NT$ 294

    ◎NASA科學家,為探險者而寫:無論移民還是觀光,都該知道的大小事◎ 進入太空甚至移民到鄰近星球很可能是人類不久後的共同經驗, 科學家、工程師和企業家正努力讓它成真。 曾經上過太空的人都同意,這是一趟驚心動魄的旅程, 為了能夠好好體驗,從飲食到親密行為都需要非常嚴謹的身體和心理適應。 ...

  • 壞習慣的正面力量?

    壞習慣的正面力量?:科學認證!壞習慣其實好處多多

    電子書售價:NT$ 231

    2010年「搞笑諾貝爾獎」得主★首部科普著作 獵奇指數滿點!不能只有自己看到! 讓科學控、不良科青們興奮不已的超古怪心理學實驗 人類惡習的隱形好處大噴發,一秒幫你的壞習慣強力漂白 先別急著改掉壞習慣!因為壞習慣其實可能並不壞。 就讓科學家幫你背書,請放心地死性不改吧!

  • 5
    看漫畫了解人體感官

    看漫畫了解人體感官

    電子書售價:NT$ 210

    《看漫畫了解腦神經科學》續作強勢回歸! ●入圍第八屆吳大猷科學普及著作獎青少年特別獎 ●2016年博客來科普類年度百大暢銷書No.25 ●2017年博客來100校高中職圖書館共同推薦TOP100 透過撫觸能增加早產兒的體重?舌頭其實沒有味覺分區?何以美味的馬德蓮蛋糕會使得普魯斯特想起過去...

  • 4.2
    路西法效應(修訂版)

    路西法效應(修訂版):在善惡的邊緣了解人性

    電子書售價:NT$ 390

    是什麼將人變成惡魔? 全球最具傳奇的真人實境實驗,了解人性最需要看的經典著作! 為什麼一套制服、一個身分,就輕易讓一個人性情大變?為什麼握有權力的人,會輕易地為「以控制他人為樂」所誘惑?而身為弱勢角色者,為什麼卻常以沉默來面對問題?面對其他弱者者也未見同情? 藉由獨具開創性的「史丹佛監獄實驗」...

  • 4.4
    放空的科學

    放空的科學:讓你的理性思維休息,換彈性思維開工,啟動大腦暗能量激發新奇創意

    電子書售價:NT$ 263

    你越是清醒,創意就越被壓抑; 你越是放空,大腦越能探索新奇點子! 其實,演化早就替人類的大腦設計好彈性思維、奇思妙想的能力, 但你可能不知道,這個珍貴的能力卻常常被抑制而未能全力開展…… 我們該如何訓練大腦更輕鬆地因應變革、更善於創新? 大腦是如何產生奇思妙想的,我們要如何培養那種...

  • 錯把自己當老虎的人

    錯把自己當老虎的人:九個擁有最不可思議大腦的奇人,九段非比尋常的生命故事

    電子書售價:NT$ 228

    大腦遠比我們所想的還要特別、奇怪。屢獲殊榮科學記者海倫‧湯姆森,透過親身訪談九個極特殊真實案例,揭開人類大腦最大的謎團 本書介紹的人物都非比尋常,但我希望讀者對他們的人性感到驚奇,而不是對他們的古怪感到驚奇;我希望讀者因為我們和他們之間的共同點、而非相異處而感到訝異。 我想把這些個案完全抽離...

  • 5
    成癮與大腦

    成癮與大腦:重度毒癮者的自白及成癮行為的形成和治療

    電子書售價:NT$ 356

    從腦科學等角度闡釋 :「成癮」其實是一種學習失調 你是個成癮者嗎?在下意識否認之前,讓我們先來自我診斷:或許你不菸不酒不吸毒、不依賴安眠止痛藥、也沒有催吐瘦身習慣,但你是否整天掛在微博或臉書上?搭車必滑手機、靠大吃或購物減壓?  

  • 4.4
    成癮的大腦—為什麼我們會濫用藥物、酒精及尼古丁

    成癮的大腦—為什麼我們會濫用藥物、酒精及尼古丁

    電子書售價:NT$ 273

    好萊塢知名演員小勞勃.道尼(Robert Downey Jr.)曾經染上嚴重藥物問題, 他向一位法官坦白,即便知道麻煩上身,卻無力戒絕; 美國靈魂樂大師雷.查爾斯(Ray Charles)使用海洛因成癮, 在第三次因吸毒被捕後,他進入勒戒中心,徹底禁絕藥物…… 本書探討酒精、尼古丁和非法...

  • 臥底身邊的科學秘密

    臥底身邊的科學秘密:選錯車廂,危險多出好幾倍!

    電子書售價:NT$ 203

    高鐵前車廂遠比後車廂危險、 筆記型電腦內藏強大的炸藥威力、 想節省時間,步伐大比跨步快更有效…… 這些你知道嗎? NASA太空中心科學家, 帶你直擊潛伏四周的生活科學法則 情境圖解,一次就懂

  • 詳細書訊

    誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑?

    本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密,她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理,帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙,用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺,找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。
     
    ◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人,油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑?
    ◆當你聞到某種食物的氣味,在勾起食慾的同時,為何也經常想起某段和它相關的古老回憶?
    ◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮,其實我們更多是用聽覺來判斷!
    ◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」,你必須了解「質地的對比」密技!
     
    為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼,卻發現自己越來越常隨便吃吃?
    品味,是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動
    網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎?
    品嘗,應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎
     
    ★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★
    現在就開始,發掘可以真正滿足自己的「好味道」!
     
    你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎?
    為什麼品嘗同樣的食物,有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣?如果你不喜歡一道菜,你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎?其實,這些能力都能透過不斷的練習,讓你的品味越來越銳利,樂趣也越來越多。
     
    不懂美味背後的科學,別說你懂得吃!
    ◆甜味的經典搭配是什麼?為什麼代糖永遠無法取代真正的糖?
    ◆如果一道菜太酸,該添加什麼味道去抑制?
    ◆為什麼雞湯若是沒有放鹽,就喝不出鮮美的味道?
    ◆為什麼灑上鹽之後,新鮮的番茄會有更強的香氣?
     
    食譜只能教你怎麼「製作」一道菜,「味道」才是菜的靈魂
    按照食譜的步驟烹調其實非常簡單,但食譜未必能教你:為什麼這道菜要用到這些佐料,或是萬一菜的味道不對,該怎麼挽救。在本書中,你會學到品味技巧,讓你知道是什麼讓食物變美味,你也將學習更信任你的味覺,把你從專制的食譜中解放出來。
     
    教你從「吃」進步到「嘗」,再成為「藝術欣賞」
    你會明白如何不需要任何指引,就能信心十足地替食物調味,這可以改變你對烹飪的感受:你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工,搖身一變成為創意十足的藝術家,用你的「作品」餵養你所愛的人。
     
    找回對食物的愛,每一口都吃出淋漓盡致的味道
    當你擁有這些美味的知識,你就不會願意再吃進一口你覺得不好吃的東西。現代人為了健康,以為很多好吃的食物都不能吃,其實大錯特錯!你其實應該找的是更好的食物,讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足!


    作者簡介
     
    芭柏.史塔基(Barb Stuckey)
     
    芭柏.史塔基是食品開發專家,在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管,負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目,她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。
     
    譯者簡介
     
    莊靖
     
    台大外文系畢,印地安那大學英美文學碩士,譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書(以上皆漫遊者文化出版)。

    媒體推薦

    專家書評
     
    「不論你有沒有烹飪專業背景,《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得.藍斯福博士(Peter Rainsford Ph.D.), 美國廚藝學院(Culinary Institute of America)教務副校長
     
    「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具,也可以讓我們吃進去的每一餐發揮最大的效用。我相信,如果大家能夠成為更優秀的『品味者』,就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。《味覺獵人》讓我確信根本不需要有『兒童餐』的存在。」 ——卡拉.霍兒(Carla Hall)/烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人
     
    「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆,讓讀者讀得津津有味,也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度,也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門.馬津達(Simon Majumdar)/《吃遍天下》(Eat My Globe)作者、美國飲食頻道(Food Channel)《下一代食神》(The Next Iron Chef)評審

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